塩麹は簡単に作ることができます。
材料はこれだけ
- 麹（乾燥したもの） 200g
- 塩 60g
- お湯 300ml
作り方
1．麹を袋の中でもみほぐします。
2．お湯に塩（60g）を入れとかし、60℃まで冷まします。
3．保存容器に麹を入れ、2の塩湯をかけます。
4．スプーンでよくかき混ぜ、そのまま室温で冷まします。冷めたら蓋をして常温で発酵させます。1日１回、空気を含ませるようにかき混ぜます。これを1週間続けます。
5．全体になじんで指で麹をつぶせるくらいになり、とろみが出たら完成です。あとは冷蔵庫で保存します。
こんな感じに出来上がりました。
保存方法、消費目安
冷蔵庫で保存し、半年くらいを目安に使い切りましょう。冷蔵庫内でゆっくり発酵と熟成が進みます。
食べ方、使い方
塩のかわりに調味料として。お肉やお魚などを塩麹に漬けて焼いたり、炒めたりします。
- 鱈を塩麹に漬け込んで焼きました。
- 鶏肉に漬け込んでから揚げにしました。
使い方は色々です。
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