『はつゆき屋さん』のみそこうじセットを購入し味噌つくりにチャレンジしてみました。
はつゆき屋さんでは無添加味噌が購入できます。
https://www.hatsuyukiya.co.jp/
用意するもの
- みそこうじセット（麦こうじ）
- 容器
- なべ
- マッシャーなど（大豆を潰すもの）
- 保存容器
味噌つくり開始
まずは大豆を水に漬けます
大豆はキレイに洗って一晩つけておきます。
一晩漬けると大豆が膨らみます（発芽しそうです）
大豆を煮ていきます
圧力鍋で煮てみたのですが。。。うまくいかず💦気を取り直して寸胴鍋に移し替えて煮ることにしました
大豆を焦がさないよう足し水をしながら指で潰せるくらいまで煮ていきます。大体2、3時間程度。
大豆が煮えたら水切りします。この時煮汁はとっておきます。
大豆を潰していきます
我が家にはマッシャーなどがないのですりこぎ棒を使ってある程度潰し、最終手で潰してみました。
こんな感じで潰してみました。
混ぜていきます
潰した大豆と麦こうじと煮汁を混ぜていきます（煮汁は１/2カップくらい）
容器が小さいので2個に分けて混ぜていきました。
容器に詰めていきます
容器に少しずつ手のひらやこぶしで押さえ、空気を抜きながら隙間がないように詰め込んでいきます（空気が入ったり、隙間があるとカビや変色の原因になるみたいです）
3つの容器に分けました。表面を平らにならしカビどめに焼酎を少量振りかけ、容器をキレイに拭き取ります。（カビどめは塩でも焼酎でも良いみたいです。私はなんとなく焼酎にしてみました。）
出来上がり
一晩置いて熱が冷めたらラップで覆い空気に触れないようにし、蓋をして出来上がりを楽しみに。
寝かして1ヶ月後
味噌つくりから1ヶ月たったので試してみることにしました。
一カ所カビてるとこはありましたが、許容範囲かなといい感じに仕上がってます。
といてみると。。。大豆の塊が。。。それも愛嬌といううことで
甘めのいい感じの味噌が出来上がりました。
塩混ぜした味噌こうじと大豆がセットになっているので手軽に味噌作りが出来ました。今度は米こうじのお味噌に挑戦かな。こうじ作りからできるようになるのが一番なんだろうけど。。。自分で作った味噌やっぱ良いです。
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